En Uruguay, la parrilla no es solo una forma de cocinar: es una manera de vivir. Es el punto de encuentro de familias, amigos y generaciones enteras que se reúnen alrededor del fuego para compartir tiempo, charla y una buena comida. Este artículo es un homenaje a la parrilla uruguaya, a sus cortes emblemáticos, a sus rituales y a la cultura que la rodea.
El ritual del asado
Preparar un asado en Uruguay es una ceremonia que comienza mucho antes de encender el fuego. Se elige la leña —preferentemente espinillo o coronilla—, se arman las brasas y el asador toma el mando. No hay apuro: el fuego lento y la paciencia son parte del secreto. El encendido del fuego se transforma en un acto social: entre mates, anécdotas y la organización del espacio, comienza a gestarse el momento más esperado del día.
Los cortes más elegidos son el asado de tira, vacío, picanha (tapa de cuadril), colita de cuadril y una variedad de achuras como chinchulines, mollejas y riñones. También es habitual sumar chorizos, morcillas y provoleta. Cada corte tiene su técnica y su punto justo de cocción, pero el objetivo final es siempre el mismo: disfrutar.
No es raro que los asados se prolonguen durante horas. El fuego se controla con dedicación, se giran las piezas con cuidado y la conversación fluye. La parrilla es un espacio de comunión, y cada participante —incluso el que solo observa— es parte del ritual.
Cortes para descubrir en la parrilla
Más allá de los clásicos, hay cortes que están ganando protagonismo en las brasas. La entraña, por ejemplo, se cocina rápido y tiene un sabor intenso. Los intercostales sorprenden por su ternura y jugosidad. La arañita, pequeña y escondida, es un manjar cada vez más valorado. El peceto, aunque tradicionalmente de horno, también tiene su lugar en la parrilla cuando se cocina lentamente, mechado o envuelto en papel aluminio.
Explorar nuevos cortes permite variar, encontrar nuevos sabores y aprovechar al máximo lo que ofrece la carne uruguaya. Cada región del país tiene sus preferencias, y muchos carniceros recomiendan cortes “menos conocidos” que pueden ser una grata sorpresa para el paladar. Incluso hay quienes se animan a marinar ciertas piezas o a experimentar con cocciones combinadas.
Una tendencia creciente es incluir carnes de otras especies: cordero, cerdo o incluso pollo de campo cocido a la parrilla aportan variedad y permiten juegos de texturas y sabores. La diversidad del asado uruguayo habla también de su capacidad para reinventarse sin perder la esencia.
Carne uruguaya: excelencia natural
Lo que hace especial a la parrilla uruguaya es la calidad de la carne. Uruguay se destaca por su ganadería natural: animales criados a cielo abierto, alimentados a pasto, sin hormonas ni antibióticos. Este sistema, además de ser más saludable y sustentable, da como resultado una carne sabrosa, tierna y confiable.
La trazabilidad total del ganado asegura que cada corte tenga un origen claro, lo que genera confianza tanto a nivel local como internacional. La carne uruguaya es reconocida en los mercados más exigentes del mundo por su sabor y por el respeto con el que es producida.
A eso se suma la experiencia del carnicero, que selecciona los cortes con precisión y asesora sobre la mejor forma de prepararlos. En Uruguay, la carne no es solo un producto: es un símbolo nacional. La manera de tratarla, de prepararla y de compartirla refleja el carácter de un pueblo que vive con orgullo su tradición.
Acompañamientos que no fallan
Un buen asado se disfruta mejor con compañía, y no solo humana. Las ensaladas frescas —como la criolla de tomate, cebolla y morrón—, el pan casero o de campo, las papas al plomo o una provoleta con orégano y ají son el complemento perfecto.
En los últimos años, algunos asadores incorporaron vegetales grillados, como berenjenas, zapallitos o cebollas caramelizadas al fuego, ampliando el abanico de sabores y texturas. Las salsas también juegan su rol: el infaltable chimichurri, el ají casero, el mojo de ajo o incluso versiones más modernas con hierbas y cítricos acompañan sin opacar.
Y para tomar, nunca faltan el vino tinto, la cerveza fría o incluso un buen medio y medio. Cada quien tiene su preferencia, pero el espíritu es el mismo: compartir. El brindis es parte del ritual, y muchas veces se repite a lo largo del día.
Más que una comida, una identidad
La parrilla uruguaya no es solo gastronomía: es cultura, historia e identidad. Es el centro de reuniones, el motivo de celebraciones y el recuerdo de domingos en familia. Aprender a hacer un buen asado es casi un rito de paso, y cada asador tiene sus secretos, su estilo y su orgullo.
En cada pueblo, barrio o familia hay un “mejor asador” y muchas historias giran en torno a las brasas. Se discute sobre técnicas, tiempos, cortes y trucos, pero nadie pone en duda la importancia del fuego como elemento unificador.
Detrás de cada corte hay una historia. Detrás de cada asado, una memoria compartida. Por eso, hablar de parrilla uruguaya es hablar de lo que somos. Es una costumbre que se transmite de generación en generación y que nos representa dentro y fuera del país.
¿Querés saber más sobre cortes, recetas o cómo mejorar tu técnica en la parrilla? Seguinos en nuestro blog y descubrí todo lo que la parrilla uruguaya tiene para ofrecer. Porque en Uruguay, el fuego nunca se apaga y el sabor siempre se comparte.
